Articulos de Salud
Alimentos Dulces y Pan, Capricho o Sustento.
Hay ciertos alimentos como el pan, bollería, chocolate, miel, que agradan a la mayoría de los consumidores y que se pueden encontrar el los herbolarios con el sello ecológico, es decir, son biológicos y por lo tanto más sanos.
El Pan es un alimento esencial para la vida, pero debe ser integral, biológico y con levadura madre. La seguridad de ser un producto ecológico viene acreditada por el sello o aval ecológico de cada Comunidad Autónoma o por el sello europeo. El pan integral convencional, que incluye el salvado de cereal, puede contener restos de pesticida y otros productos de tratamiento fitosanitario que tienden a acumularse en la cutícula del grano. Además, al no emplear verdadera levadura, está presente una sustancia llamada ácido fítico; procedente de la envoltura de los granos del cereal, la cual perturba la asimilación de otros nutrientes (calcio, magnesio, hierro) por parte de nuestro organismo.
José Luis Ballesteros, director técnico de El Horno de Leña y naturópata, nos aclara las principales diferencias entre el pan blanco y el biológico: “ En el pan biológico utilizamos harinas procedentes de cereales en cuyo cultivo no se han utilizado pesticidas, herbicidas, o fitosanitarios químicos. Son los comités de las diferentes comunidades autónomas las encargadas de hacer respetar estas prácticas con su seguimiento y control, dando el aval o sello ecológico que necesariamente debe continuarse hasta ese pan final que llega al consumidor”.
Respecto a los beneficios que aporta para la salud tomar pan ecológico, José Luis Ballesteros afirma que son los propios de un alimento completo, integral, con toda su fibra, “además de los hidratos de carbono se completa con numerosas vitaminas, sobre todo del grupo B, minerales (hierro), enzimas, proteínas y ácidos grasos. Nos ayuda a balancear nuestra alimentación y a evitar un mal muy extendido: el estreñimiento”. Como experto en el sector del pan biológico cree que el consumo de pan en España está creciendo aunque “al pan se le está atribuyendo ser uno de los culpables del sobrepeso y la obesidad. Puedo comentaros que pese a disminuir su consumo, el sobrepeso y la obesidad sigue en aumento; y lo aún más peligroso, cada vez a edades más tempranas. ¿Será acaso que el pan sea el culpable?. Seguro que no, y menos aún el pan integral y ecológico. Comamos de forma natural y equilibrada, menos alimentos elaborados, industrializados y platos preparados; nuestro organismo nos lo agradecerá. Permítanme una estadística: 1/3 de la población mundial sufre y muere por falta de alimentos, los 2/3 restantes padecen y enferman por sobrealimentación”.
En cuanto al tema del precio José Luis Ballesteros explica que “los cereales ecológicos con los que elaboramos el pan son bastantes más caros que los convencionales. La fabricación está hecha de forma artesanal, utilizamos levadura madre y no levadura química, y aún seguimos formando los panes ovales ecológicos a mano. Todo esto va encareciendo el pan, pero les garantizo que comiendo con moderación, este pan integral y ecológico a nuestro organismo le sale más barato que un pan que no lo sea”.
En España los casos de obesidad están aumentando, ante esta situación preocupante uno se pregunta si es recomendable y sano tomar alimentos como bollería, miel, chocolate, aunque sean ecológicos: “No solamente es sano sino que es aconsejable. Los consumidores debiéramos preocuparnos de mirar la composición de los alimentos que tomamos, conocer lo que ingerimos y determinar si queremos una alimentación sana, natural, y exenta de aditivos añadidos. Si nos decidimos a dar este paso, son los alimento ecológicos los que nos garantizan con total seguridad que estamos tomando un alimento con los nutrientes que debe de tener, ni más ni menos.”
El cacao es un alimento vivificante con propiedades estimulantes, que anima y reconforta el cuerpo. Es una excelente terapia para subir el ánimo y ayuda a eliminar la fatiga. Los expertos afirman que debido a su sabor dulce, aumenta el nivel de serotonina. Por eso las personas chocolatoadictos ahogan sus penas con el preciado manjar. Desde un punto de vista dietético, lo mejor es el chocolate puro; el negro sin leche y sin azúcar. El cacao tiene propiedades naturales con beneficios terapéuticos, no en vano los mayas lo denominaban alimento de los dioses. Es por tanto un alimento extraordinario, que proporciona grandes dosis de energía nutritiva.
La miel es un alimento energético por su contenido en azúcares simples, que son asimilados rápidamente por el organismo, contribuyendo al mantenimiento del esqueleto (calcio) y a la regeneración de la sangre (hierro). Los efectos medicinales de la miel son incuestionables. Contiene propiedades antibióticas, antisépticas y cicatrizantes, siendo muy útil en caso de quemaduras, llagas y heridas. Su actividad antianémica, es muy notable por el aumento de la hemoglobina en la sangre. Facilita las funciones digestivas y respiratorias. Tiene efectos diuréticos y sedativos. Popularmente se conocen sus efectos curativos de la tos, bronquitis, catarros, etc…, así como contra el reumatismo y estreñimiento.
Artículo publicado en la revista "Mi Herbolario". Nº31. Enero-Marzo 2006/7.